– 10월 14일 서울 영등포구 ‘약산돼지’서 제19회 자격시험 진행
– 돼지고기 생산·가공·품질 이해부터 실제 그릴링까지 이론·실기 종합 평가
– 2021년 시작 이후 전문인력 지속 양성…원육 품질 넘어 ‘맛있는 경험’까지 식육문화 확장
고기의 품질을 제대로 즐기기 위해서는 좋은 원육은 물론 그 특성에 적합한 조리 과정도 중요하다. 같은 돼지고기라도 온도와 굽는 방식에 따라 맛과 식감이 달라지는 만큼, 식육에 대한 이해와 조리 전문성을 함께 갖추는 것이 소비자가 경험하는 최종 품질을 좌우하는 요소 중 하나다.
축산식품전문기업 선진(총괄사장 이범권)이 지난 14일 서울 영등포구 ‘약산돼지’에서 전국 예비 창업자 및 외식업 종사자들을 대상으로 ‘제19회 그릴링마이스터 자격시험’을 개최했다고 밝혔다. 해당 시험은 선진 식육문화연구원이 운영하는 식육 전문 자격 프로그램으로, 돼지고기에 대한 이론적 이해와 실제 그릴링 역량을 함께 평가한다.
그릴링마이스터는 고기에 대한 이해를 바탕으로 다양한 조리 기법을 활용해 육류를 더 맛있게 조리할 수 있는 전문 역량을 검증하는 ‘등록 민간자격’이다. 단순히 돼지고기를 굽는 기술만 평가하는 것이 아니라, 고기의 생산·가공·품질 특성에 대한 이해까지 함께 검증하는 것이 특징이다.
선진은 2021년 처음으로 그릴링마이스터 자격시험을 시작한 이후 이번까지 총 19회에 걸쳐 프로그램을 운영하고 있으며, 지난 18회까지 누적 393명이 시험에 응시해 그릴링마이스터 자격을 취득했다. 선진은 자격시험과 교육 프로그램을 통해 고기의 특성과 조리 원리를 이해하고 이를 실제 소비 경험으로 연결할 수 있는 전문인력을 지속적으로 양성하고 있다.
시험은 온라인 필기시험과 현장 실기시험으로 구성된다. 필기에서는 돼지고기 문화와 역사, 생산 및 가공, 관능·영양학적 품질 요소, 구이조리기능 등 식육 전반에 대한 이해도를 평가하며, 실기는 선진포크한돈을 활용해 원육의 특성을 실제 맛으로 구현하는 그릴링 역량을 종합적으로 살핀다.
선진이 그릴링마이스터를 지속적으로 운영하는 배경에는 ‘식육의 가치를 생산에서 소비 경험까지 하나로 연결한다’는 방향성이 있다. 선진은 사료부터 양돈, 식육 유통, 육가공으로 이어지는 축산식품 밸류체인을 기반으로 원육의 품질을 관리하는 동시에, 소비자가 실제로 식탁에서 고기를 가장 맛있게 경험하는 조리 단계까지 식육 전문성의 영역을 확장하고 있다.
최근 그릴링마이스터는 식육·외식업계 종사자를 중심으로 한 전문 교육에서 일반 참가자, 외식 파트너사 등으로 접점을 넓혀가고 있다. 이를 통해 전문적인 조리 역량을 갖춘 인력을 양성하는 한편, 우리나라의 대표적인 육류 소비 방식인 구이 문화를 보다 체계적으로 연구∙확산하는 프로그램으로 발전시키고 있다.
선진 관계자는 “좋은 고기의 가치를 소비자에게 온전히 전달하기 위해서는 원육 자체의 품질 뿐 아니라 이를 이해하고 제대로 조리하는 전문성도 중요하다”며 “선진은 그릴링마이스터 자격시험을 통해 식육에 대한 올바른 지식과 전문적인 그릴링 역량을 갖춘 인재들을 지속적으로 양성하고, 소비자가 한돈을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 식육문화를 만들어 나가겠다”고 말했다.