– 선진 임직원 185명 한돈 취향 조사…‘평생 원픽’ 삼겹살 54.6%, 목살 21.6%
– 삼겹살·목살만 먹는 친구에게 추천할 별미는 항정살 40.0%, 가브리살 27.6% 순으로 나타나
– 자사몰 구매에서도 삼겹살 인기 확인…고기 선택 기준은 마블링·원육 상태 중시
돼지고기를 잘 아는 축산식품기업 직원들은 어떤 부위를 가장 좋아할까. 평생 한 부위만 먹어야 한다면 익숙한 삼겹살을 선택하지만, 다른 사람에게 추천하고 싶은 별미로는 의외의 부위를 꼽았다. 고기의 맛을 즐기는 방법도 단순히 인기 부위 선택에 그치지 않고 식감과 풍미, 조리법에 따라 다양하게 나타났다.
축산식품전문기업 선진(총괄사장 이범권)이 10월 창립기념일을 맞아 지난 2일부터 11일 임직원 185명을 대상으로 진행한 ‘선진人 한돈 취향 서베이’ 결과를 공개했다. ‘평생 돼지고기 부위 딱 하나만 먹는다면?’이라는 질문에 응답자 54.6%(101명)가 삼겹살을 선택했다. 이어 목살이 21.6%(40명)로 2위를 차지했으며, 항정살 8.6%(16명), 가브리살 8.1%(15명) 순서였다. 돼지고기를 일상적으로 접하는 축산기업 임직원에게도 삼겹살은 가장 강력한 ‘원픽’이었다.
하지만 삼겹살이나 목살만 먹는 친구에게 추천하고 싶은 별미 부위를 묻자 결과는 달라졌다. 항정살이 40.0%(74명)로 가장 높은 선택을 받았으며, 가브리살 27.6%(51명), 갈매기살 17.8%(33명)가 뒤를 이었다. 특히 삼겹살을 평생 원픽으로 선택한 101명 중에 절반이 넘는 53명(52.5%)이 항정살을 별미로 추천했다.
추천 이유는 항정살 특유의 쫄깃하고 아삭한 식감과 고소한 지방의 풍미가 주로 언급됐다. 한 응답자는 “삼겹살과 다른 쫄깃한 식감과 고소한 지방 맛을 동시에 즐길 수 있기 때문”이라고 설명했다. 가브리살은 살코기와 지방 균형이 주는 부드러움과 고소함, 갈매기살은 진한 육향과 쫄깃한 식감이 매력으로 꼽혔다.
삼겹살의 인기는 실제 구매 데이터에서도 확인됐다. 선진이 별도로 분석한 2026년 1~9월 공식 온라인몰 ‘선진포크한돈몰’의 전체 주문 데이터에 따르면, 고객 1,698명 중 79.0%(1,342명)가 삼겹살을 한 번 이상 구매했다. 전체 6,905건의 주문 중 삼겹살이 포함된 주문도 3,745건으로 54.2%를 차지했다.
실제 장바구니에서는 여러 부위를 함께 선택하는 모습도 나타났다. 전체 주문의 39.7%(2,743건)에서 2개 이상의 서로 다른 돼지고기 부위가 포함됐으며, 이는 소비자들이 삼겹살을 중심으로 구매하면서도 실제 식탁에서는 다른 부위를 함께 선택하는 경우가 적지 않다는 점을 보여준다.
그렇다면 돼지고기를 잘 아는 임직원은 고기를 고를 때 무엇을 가장 중요하게 생각할까. 선진포크한돈이 품절되었을 때 서로 다른 돼지고기 제품의 구매 판단 기준을 묻는 질문에서는 ‘살코기와 지방의 비율 및 마블링’이 65.9%(122명)로 가장 높았고, ‘고기의 색과 상태’가 64.9%(120명)로 뒤를 이었다. 즉, 가격이나 브랜드만큼 눈으로 확인할 수 있는 원육의 상태, 지방·살코기의 균형을 중요하게 살피는 것으로 나타났다.
고기를 맛있게 즐기는 방법도 각자의 취향과 노하우가 드러났다. 고기와 가장 잘 어울리는 조합을 묻는 질문에서 소금·통후추가 49.2%(91명), 생와사비가 42.2%(78명)로 높은 선택을 받았다. 주관식 응답에서는 첫 점은 소금으로 고기 본연의 맛을 느끼고, 이어서 와사비 등으로 맛의 변화를 즐기는 방법이 소개됐다.
이번 조사는 삼겹살에 대한 높은 선호와 함께 돼지고기 부위별 다른 맛과 식감을 즐기는 다양한 취향을 보여줬다. 선진은 사료부터 양돈, 식육, 육가공으로 이어지는 축산식품 밸류체인 기반으로 품질 경쟁력을 강화하는 한편, 소비자들이 다양한 한돈 부위의 서로 다른 매력을 경험할 수 있도록 제품과 식육 정보를 지속적으로 알려 나갈 계획이다.
선진 관계자는 “돼지고기는 부위마다 지방과 살코기의 비율, 식감과 풍미가 달라 여러 방식으로 즐길 수 있는 식재료”라며 “앞으로도 선진은 오랜 시간 축적된 식육 전문성을 바탕으로 소비자들이 한돈을 더욱 맛있고 다양하게 즐길 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.